Caviar Caspian

IL CAVIALE
L'oro nero del Mar Caspio

Nel mondo esistono circa 20 diverse specie di storioni. Cinque di queste vivono nel Mar Caspio, ma solo da tre proviene il caviale di prima qualità. Questi forniscono la maggior parte della produzione mondiale.

IL BELUGA

È il pesce più grande tra i fornitori di caviale ed è l'unico predatore. Rarissimo, perché non si riesce a pescarne abbastanza. Straordinariamente forte e feroce, dotato di una grande bocca , migra in continuità seguendo la sua preda, i branchi di leucischi. Può arrivare ad un a lunghezza di quattro metri ed oltre e ad un peso superiore ai 1000 Kg. Normalmente vengono pescati esemplari del peso di 40 fino a 300 Kg. dai quali si ricava circa il 15% di caviale. Il caviale Beluga, di colore grigio chiaro fino a grigio scuro, viene molto stimato grazie al suo gusto raffinato, ai suoi grandi grani e alla sua tenera pelle.

L'ASETRA

È il medio tra i tre: onnivoro come le altre specie, è un gobione proboscidato con appendice estraibile sotto il naso mediamente aguzzo, adatta per aspirare ogni pianta e piccoli animali. Lungo fino a due metri, può pesare fino a 200 Kg. Mediamente misura 1-2 m e pesa tra i 20 e gli 80 Kg. Il caviale Asetra, di colore grigio scuro fino a dorato (Imperiale), non dovrebbe mai mancare: il gusto simile alla noce proprio solo di questo caviale, fa di esso una squisita specialità.

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